Pagaïe, sors de la cuisine!

La création d'une assiette : construction ou juxtaposition?

Cela fait déjà quelques temps que j'ai envie de jeter quelques réflexions sur le sujet de la conception des assiettes en cuisine. Que ce soit au niveau des professionnels comme des amateurs, j'ai remarqué que deux groupes distincts se démarquent dans...

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17 mars 2010

Millefeuille caramel-citron

Je vous l’avais dit : il y aura encore quelques grands classiques de la pâtisserie à venir… Mais cette fois-ci je n’ai pu m’empêcher de mettre ma touche et de remplacer la traditionnelle crème pâtissière à la vanille par mon association fétiche du moment...

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Tags: Millefeuille, crème pâtissière, pâte feuilletée inversée

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1 mars 2010

L'Opéra : celui qu'on mange!

Ce n'est pas souvent que je présente une recette d'une part classique et d'autre part non transformée. Mais comme l'exception justifie la règle, en voici une. Cela arrivera d'ailleurs quelques fois à l'avenir car de bonnes bases ne font pas de mal et...

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15 février 2010

Eclats de chocolat lait-Pécan et noir-grué

J'avais quelque peu délaissé mon blog depuis un mois. Il faut dire que j'ai déménagé dans une maison de transition en attendant que ma future jolie maison soit construite. Alors qui dit déménagement dit interruption d'internet pendant 3 semaines. Ajoutons...

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Tags: Chocolat, tempérage, chocolat au marteau, grué de cacao, noix de pécan

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9 janvier 2010

Joue de porc confite au lait d’amande et piment hongrois fumé

Hongrois rêver… (elle est bien bonne) : un plat tout simple pour commencer l’année 2010 ! C’est aussi l’occasion pour moi de vous souhaiter les traditionnels vœux. Alors certes un plat simple, ce qui n’est pas dans la ligne éditoriale habituelle de ce...

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Tags: Trouble Obsessionnel Culinaire, joue de porc, lait d'amande, piment hongrois

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30 décembre 2009

Tempérage du chocolat au micro-onde : une révolution ?

J’ai déjà fait plusieurs billets dans lesquels j’évoquais ces notions de « chocolat tempéré ». Certes c’est de l’Hébreu pour qui ne s’intéresse pas au chocolat dans sa version confiserie. Ne s’intéresse pas ou devrais-je dire « n’ose pas » car la réputation...

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Tags: Chocolat, beurre de cacao, précristallisation, tempérage

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15 décembre 2009

Truffes de chocolat noir à la menthe fraîche, pour préparer Noël

Ça y est, c’est décidé, j’entreprends une démarche commerciale pour mon blog ! Les années précédentes j’avais pris pour habitude de publier les recettes « festives » après ces dernières, donc évidemment au moment où ça n’intéressait plus personne ! Cette...

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Tags: Noël, menthe, truffe chocolat

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19 novembre 2009

Foie gras et Granny-smith mariés en amuse-bouche

Ce petit amuse bouche a été pensé à l’occasion de l’honneur immense qui m’a été donné de recevoir à la maison Anne, Danielle et Mercotte (stars s’il en est) pour un cocktail dînatoire comme on dit dans le beau monde. Vous remarquerez au passage que le...

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22 octobre 2009

Crème au safran, poire pochée aux épices et tuile aux noix : pour un Sauternes 1er cru, s'il vous plait...

J'avais été convié à l'ouverture de la foire aux vins d'un supermarché de ma région, soirée au cours de laquelle j'étais tombé à l'arrêt devant la dégustation d'un Sauternes. Une fois n'est pas coutume un vin « agé » était proposé au palais et à la vente...

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Tags: Sauternes, Sweet Bordeaux, poire pochée, safran

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14 octobre 2009

Terrine de dinde et tomates confites

Après le précédent post je ne pouvais faire autrement que de publier une recette light. Je m’en serais voulu autrement… La cuisse de dinde est une des viandes que j’aime bien travailler car elle se prête à de nombreuses préparations. Si on s’y prend bien...

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