Pagaïe, sors de la cuisine!

Pourquoi tu t'inscris pas à Master-chef?

Aller, un petit article « bouche trou ». D'une part cela fait longtemps que je n'ai rien écrit sur mon blog et les lecteurs assidus vont commencer à se poser des questions, si ce n'est à se lasser : « Ça y est, il laisse tomber ! » Pas encore, pas encore......

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24 septembre 2010

« Succès » Sainte-Anne

Ce dessert est né du souvenir des saveurs d’un sorbet coco acheté (régulièrement…) à un marchand ambulant de la plage de Sainte-Anne en Guadeloupe. Vous savez, le sorbet juste pris, fabriqué en sorbetière traditionnelle, avec le mélange d’eau, de glace...

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Tags: biscuit à succès, crème au beurre, succès

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4 septembre 2010

"La ruche des volcans" : fabrication de bonbons au miel, entre autres...

Cet été, petites vacances tranquilles dans le massif central et plus précisément le Puy de Dôme et le Cantal, avant de filer pour quelques jours en Haute-Savoie. Bien entendu, randonnée oblige, il faut trouver de quoi faire un pique-nique. Et, dans une...

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8 août 2010

Roulés aux cranberries et à la rose façon « pain au raisins »

J'étais tout fier de moi car je croyais avoir inventé cette recette... En fait oui et non, enfin pas tout à fait... La recette de cette viennoiserie se trouve sur le site de l'INBP, mais sans la rose... ouf, l'honneur est sauf... L'idée est réellement...

Posté par J_M_ à 22:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

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20 juillet 2010

Cuisson des choux : nature, dorure ou craquelin?

Nous avions déjà évoqué les différentes possibilités de cuire les choux dans un précédent article et j'avais vaguement promis d'y revenir... Classiquement, la ménagère cuit ses choux tels quels. Le pâtissier (qui prend encore le temps) les passe à la...

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1 juillet 2010

Tarte au citron meringuée RE-RE visitée : parce qu'elle est à l'orange et au café!

Cette recette est née d'une association que je trouve particulièrement judicieuse : l'orange et le café. J'ai également été titillé par l'envie de participer à un concours proposé par Chantal sur son blog « Assiettes gourmandes » et lancé par Braun à...

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Tags: Braun, Tarte au citron meringuée, meringue italienne, pâte sucrée au café, tarte à l'orange

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16 juin 2010

Menthe-religieuse

Le jeu de mot est bon n'est ce pas? Non il n'est pas de moi, à tout seigneur tout honneur, Fabrice me tanne depuis des semaines (des mois?) pour faire des choux à la menthe que j'appellerais « menthe-religieuse ». Un passage au Plaza Athénée le mois dernier...

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Tags: craquelin, crème pâtissière menthe, ganache chocolat, religieuse

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7 juin 2010

Truite de mer sauvage laquée en cuisson « faible temp' » et grosses asperges blanches farcies à l'aneth

L'histoire de ce plat est encore toute simple. L'idée des asperges farcies est venue de mon cousin Frédéric, second chez Philippe Etchebest. Il me disait il y a peu de temps que « des asperges farcies étaient au menu du soir »... « Asperges farcies »......

Posté par J_M_ à 19:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: asperges farcies, sauce huitre, truite sauvage

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18 mai 2010

Charlotte aux fraises et au sureau

Les charlottes ont la réputation de la légèreté. Encore faudrait-il qu'un dessert soit « léger »! Mais si c'est en comparaison des autres, alors certes on peut dire qu'une charlotte est légère. En effet, les biscuits cuillères ainsi que les mousses et...

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Tags: Charlotte, biscuit cuillère, crème bavaroise, fraises, sureau

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5 mai 2010

Le Paris-Brest : toujours dans la course ?

Le Paris Brest est un grand classique de la pâtisserie française. Encore un, me direz-vous? Mais un peu de patience ça ne va forcément pas durer… Alors difficile à faire ? Réponse oui, quand même un peu ! D’une part la pâte à choux est une étape qui peut...

Posté par J_M_ à 18:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Paris-Brest, crème mousseline, praliné, pâte à choux

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