Articles populaires – Pagaïe, sors de la cuisine!

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Eclats de chocolat lait-Pécan et noir-grué

J'avais quelque peu délaissé mon blog depuis un mois. Il faut dire que j'ai déménagé dans une maison de transition en attendant que ma future jolie maison soit construite. Alors qui dit déménagement dit interruption d'internet pendant 3 semaines. Ajoutons...

Posté par J_M_ à 16:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chocolat, tempérage, chocolat au marteau, grué de cacao, noix de pécan

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1 juillet 2010

Tarte au citron meringuée RE-RE visitée : parce qu'elle est à l'orange et au café!

Cette recette est née d'une association que je trouve particulièrement judicieuse : l'orange et le café. J'ai également été titillé par l'envie de participer à un concours proposé par Chantal sur son blog « Assiettes gourmandes » et lancé par Braun à...

Posté par J_M_ à 20:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Braun, Tarte au citron meringuée, meringue italienne, pâte sucrée au café, tarte à l'orange

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18 mai 2010

Charlotte aux fraises et au sureau

Les charlottes ont la réputation de la légèreté. Encore faudrait-il qu'un dessert soit « léger »! Mais si c'est en comparaison des autres, alors certes on peut dire qu'une charlotte est légère. En effet, les biscuits cuillères ainsi que les mousses et...

Posté par J_M_ à 12:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Charlotte, biscuit cuillère, crème bavaroise, fraises, sureau

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24 septembre 2009

Le Kouign-Amann pas à pas, car : « Le fait qui veut, le réussit qui peut* »

Si vous avez dégusté des kouign-amann (KA) dans plusieurs pâtisseries bretonnes, vous saurez que même les professionnels de la partie sont loin de tous réussir ce gâteau. Trop gras, trop sucré, pas assez feuilleté, à la consistance du carton..., on trouve...

Posté par J_M_ à 12:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: beurre demi-sel, bretagne, kouign-amann

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5 mai 2010

Le Paris-Brest : toujours dans la course ?

Le Paris Brest est un grand classique de la pâtisserie française. Encore un, me direz-vous? Mais un peu de patience ça ne va forcément pas durer… Alors difficile à faire ? Réponse oui, quand même un peu ! D’une part la pâte à choux est une étape qui peut...

Posté par J_M_ à 18:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Paris-Brest, crème mousseline, praliné, pâte à choux

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30 décembre 2009

Tempérage du chocolat au micro-onde : une révolution ?

J’ai déjà fait plusieurs billets dans lesquels j’évoquais ces notions de « chocolat tempéré ». Certes c’est de l’Hébreu pour qui ne s’intéresse pas au chocolat dans sa version confiserie. Ne s’intéresse pas ou devrais-je dire « n’ose pas » car la réputation...

Posté par J_M_ à 12:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chocolat, beurre de cacao, précristallisation, tempérage

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9 octobre 2008

Tatin d’escargots inspiration « grand père »

Une des ces dernières journées d’Août un peu pluvieuse, propice sans doute aux ultimes escapades nocturnes des gastéropodes avant leur long sommeil hivernal. L’envie soudaine de les cueillir « à la lampe torche » comme quand j’était petit… L’endroit :...

Posté par J_M_ à 11:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: escargots, tarte tatin, tomates confites, tradition

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22 octobre 2009

Crème au safran, poire pochée aux épices et tuile aux noix : pour un Sauternes 1er cru, s'il vous plait...

J'avais été convié à l'ouverture de la foire aux vins d'un supermarché de ma région, soirée au cours de laquelle j'étais tombé à l'arrêt devant la dégustation d'un Sauternes. Une fois n'est pas coutume un vin « agé » était proposé au palais et à la vente...

Posté par J_M_ à 11:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Sauternes, Sweet Bordeaux, poire pochée, safran

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5 décembre 2011

Ma bûche de Noël 2011

Pour une fois je vais mettre en ligne une recette avant la date événementielle… Les années précédentes j’aurais été plutôt du style à vous donner ma recette de bûche un 10 janvier… Et après je m’étonne que mon blog n’intéresse personne… Alors cette fois-ci...

Posté par J_M_ à 23:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Bûche de Noël, café, chicorée, mandarine

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21 avril 2012

Restaurant « Une cuisine en ville » à Bordeaux, acte II

Pas de nappe, des serviettes en papier, un service accessible et détendu, des locaux jeune et « chébran », du mobilier design… Mesdames et messieurs les inspecteurs du Michelin, n’allez surtout pas au restaurant « Une cuisine en ville » (II le retour)...

Posté par J_M_ à 20:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Lagraula, Une cuisine en ville, bistro gastro, cuisine fusion

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25 mai 2009

Asperges blanches du Blayais sauce « Charentaise »

Pas très actif sur le blog en ce moment, et pour cause… Des soucis avec la mascotte, Pagaïe, qui a été gravement affaiblie par une anémie hémolytique aigue (a priori auto immune, c’est à dire que son corps détruit ses propres globules rouges). Elle est...

Posté par J_M_ à 11:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Asperge du blayais, magret séché, produits régionaux, sauce béarnaise

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9 janvier 2010

Joue de porc confite au lait d’amande et piment hongrois fumé

Hongrois rêver… (elle est bien bonne) : un plat tout simple pour commencer l’année 2010 ! C’est aussi l’occasion pour moi de vous souhaiter les traditionnels vœux. Alors certes un plat simple, ce qui n’est pas dans la ligne éditoriale habituelle de ce...

Posté par J_M_ à 13:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Trouble Obsessionnel Culinaire, joue de porc, lait d'amande, piment hongrois

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16 juin 2010

Menthe-religieuse

Le jeu de mot est bon n'est ce pas? Non il n'est pas de moi, à tout seigneur tout honneur, Fabrice me tanne depuis des semaines (des mois?) pour faire des choux à la menthe que j'appellerais « menthe-religieuse ». Un passage au Plaza Athénée le mois dernier...

Posté par J_M_ à 20:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: craquelin, crème pâtissière menthe, ganache chocolat, religieuse

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14 octobre 2011

Gâteau léger aux noix, ganache au chocolat noir et whisky

Voici une recette de saison, inspirée de l’excellentissime ouvrage de Michel et Sébastien BRAS « Petit festins et desserts » (Editions du Rouergue). La recette initiale est en fait celle d’un cake aux noix que j’ai « légèrement » modifiée comme à mon...

Posté par J_M_ à 14:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ganache chocolat, Gâteau aux noix, Michel Bras

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29 juin 2009

Anguille fumée et purée d’avocat au citron vert, en amuse-bouche

Comme il faut bien se diversifier, voici une recette simplissime pour impressionner vos convives à l’apéro ! C’est vite réalisé, savoureux et esthétique, que demander de plus… Claude-Olivier l’a dit récemment, « les cacahuètes aux oubliettes! ». Non pas...

Posté par J_M_ à 10:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: amuse-bouche, purée d'avocat, Anguille fumée

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24 septembre 2010

« Succès » Sainte-Anne

Ce dessert est né du souvenir des saveurs d’un sorbet coco acheté (régulièrement…) à un marchand ambulant de la plage de Sainte-Anne en Guadeloupe. Vous savez, le sorbet juste pris, fabriqué en sorbetière traditionnelle, avec le mélange d’eau, de glace...

Posté par J_M_ à 13:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: biscuit à succès, crème au beurre, succès

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25 mai 2012

Le succès d'un Succès cinquantenaire !

Point de créativité culinaire, point d'innovation, point de découverte... Un grand classique de la pâtisserie française dans sa plus pure retranscription, sans la moindre interprétation personnelle. Du (presque) jamais vu sur ce blog, je sais... Il y...

Posté par J_M_ à 12:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: succès, Gaston Lenôtre, Russe

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17 mars 2010

Millefeuille caramel-citron

Je vous l’avais dit : il y aura encore quelques grands classiques de la pâtisserie à venir… Mais cette fois-ci je n’ai pu m’empêcher de mettre ma touche et de remplacer la traditionnelle crème pâtissière à la vanille par mon association fétiche du moment...

Posté par J_M_ à 19:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Millefeuille, crème pâtissière, pâte feuilletée inversée

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15 décembre 2009

Truffes de chocolat noir à la menthe fraîche, pour préparer Noël

Ça y est, c’est décidé, j’entreprends une démarche commerciale pour mon blog ! Les années précédentes j’avais pris pour habitude de publier les recettes « festives » après ces dernières, donc évidemment au moment où ça n’intéressait plus personne ! Cette...

Posté par J_M_ à 09:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Noël, menthe, truffe chocolat

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7 juin 2010

Truite de mer sauvage laquée en cuisson « faible temp' » et grosses asperges blanches farcies à l'aneth

L'histoire de ce plat est encore toute simple. L'idée des asperges farcies est venue de mon cousin Frédéric, second chez Philippe Etchebest. Il me disait il y a peu de temps que « des asperges farcies étaient au menu du soir »... « Asperges farcies »......

Posté par J_M_ à 19:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: asperges farcies, sauce huitre, truite sauvage

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5 février 2011

« Complètement Choco » : le Royal Chocolat revisité

Vous le savez, je me plais à revoir certains classiques, et je ne suis pas le seul. C’est une tendance très en vogue à l’heure actuelle. Comme beaucoup d’amateurs tatillons, je suis abonné au Thuriès Gastronomie magazine, mine d’or en matière de cuisine...

Posté par J_M_ à 16:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Philippe Rigollot, Royal chocolat

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7 septembre 2009

Sur un sablé Breton : Mara des bois, chantilly à la menthe fraîche et sirop Muscovado

Ceci est la première étape d’un challenge initié par le Dock des épices de Bordeaux grâce à qui, par surprise interposée from Fabrice, je me retrouvais propriétaire de deux paquets de sucre avec lesquels réaliser une recette : le désormais célèbre Muscovado...

Posté par J_M_ à 10:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Mara des bois, Muscovado

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30 juin 2013

Dîner au restaurant « Le Bellevue » de Camblanes. Acte II

On peut dire que je suis un relatif habitué des lieux car j’aime bien déguster la cuisine de Noël Baudrand. Comme je le disais dans le premier billet que j’avais posté sur lui en mai 2011, il s’emploie à proposer une cuisine créative, parfois ludique,...

Posté par J_M_ à 23:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

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17 novembre 2007

Club sandwich cacao, foie gras et mangues ; portes ouvertes en Sauternais

Samedi et dimanche dernier, les 10 et 11 novembre, étaient l’occasion de parcourir le vignoble de Sauternes, de visiter les châteaux, déguster et bien sûr acheter quelques bouteilles… J’avais été convié par la famille Dufour, propriétaire et exploitant...

Posté par J_M_ à 17:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

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16 mai 2008

Pâtes "Springfield"

…The gin in your martini, the clams on your linguini.We keep the spring in Springfield… Tel est l’extrait d’une chanson loufouque (mais entrainante) tirée d’un épisode de la célèbre série américaine « Les Simpson ». Quand on a l’air dans la tête on ne...

Posté par J_M_ à 16:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

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