Articles populaires – Pagaïe, sors de la cuisine!

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« Saumon aux anis » : Recette des sélections de Cuisine-Cup

A l’issue de ma sélection à Cuisine-Cup Bordeaux, je vous avez promis de poster les recettes. Celle-ci, mettant à l’honneur le saumon de Norvège, a servi à ma présélection et m’a permis le passage en ¼ de finale le matin du 30 novembre 2008 à l’atelier...

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5 juin 2009

Asperges des Landes… pour changer… et cabillaud cuit « à la Norvégienne »

Alors je vous raconte… Au marché de Libourne vendredi matin je tombe sur un superbe étal d’asperges blanches. Bon, on va reprendre quelques « Blayaises » me dis-je… « Elle viennent des Landes » annonce la tenancière au client à côté de moi ! Argh… pourquoi...

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28 janvier 2009

Verrines de crème au chocolat au lait et coco "délire" au pandan

Pour les Bordelais, et les non Bordelais qui connaissent, le magasin « Eurasie » regorge de tout un tas de trucs plus étranges les uns que les autres. Qui ne s’est jamais laissé aller à acheter un ingrédient bizarre en disant « Je verrai bien ce que je...

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14 octobre 2009

Terrine de dinde et tomates confites

Après le précédent post je ne pouvais faire autrement que de publier une recette light. Je m’en serais voulu autrement… La cuisse de dinde est une des viandes que j’aime bien travailler car elle se prête à de nombreuses préparations. Si on s’y prend bien...

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31 juillet 2009

Maigre à l'unilatérale, betterave confite et nouilles asiatiques aux oignons

Cette recette n’a pas d’histoire, sauf celle des coïncidences d’un marché. Ces jeunes betteraves, grosses comme des clémentines, m’ont fait de l’œil. J’ai eu envie de les traiter braisées et chaudes. Quelques mètres plus loin de jolis maigres, ces poissons...

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30 avril 2009

Le chocolat à sa racine

De retour de petites vacances en Guadeloupe, je me suis dit que j'allais vous faire partager la chance que j'ai eue de pouvoir approcher des cacaotiers, leurs fameuses cabosses contenant leurs non moins fameuses fèves de cacao qui sont à l'origine du...

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17 juin 2008

Une petite limonade ?

Pour faire une suite logique au billet précédent et un dernier clin d’œil au sirop de sureau, je viens vous parler d’une limonade rafraichissante et originale. La recette est diaboliquement simple : un fond de sirop de sureau dans un verre et on complète...

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19 juin 2008

Restaurant "Une cuisine en ville" à Dax

Alors que je vivais dans les landes, j’avais découvert ce restaurant peu de temps après son ouverture grâce à un article du journal Sud-Ouest. Sa description des mets proposés et le parcours du chef m’avaient interpellé. Enfin un resto qui a l’air de...

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2 juin 2008

Rhubarbe, sureau et… cacao

Des fraises au mois de janvier, une ratatouille en décembre, des pommes en plein été, des framboises toute l’année, tel est le quotidien des marchés de la grande distribution maintenant. Demandez autour de vous (aux non initiés il va de soi) quand est...

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25 août 2008

Maquereau faux teriyaki

J’écris peu en ce moment, des semaines chargées et donc peu de temps pour cuisiner ni pour rédiger des articles. Mais à l’occasion d’un dîner japonais entre amis composé à 4 mains (et 4 autres pour la vaisselle), nous avons réalisé cette recette, qui...

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1 août 2008

Tarte aux légumes FDF

Bien qu’on ne m’ait jamais rien reproché directement, j’entends souvent poindre les remarques : « tes recettes sont difficiles… quand même… », « je me contente de lire l’introduction », « j’aime bien les photos »… Une fois n’est pas coutume, et dans l’espoir...

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22 juillet 2008

Du Fauchon, du Hédiard, du saumon, du caviar…*

Ou les mythes ne sont plus forcément ce qu’ils étaient, ou ont-ils jamais été ce qu’ils sont ? Sa renommée est forcément pour beaucoup dans ce qu’on pense d’elle en quittant une maison. On ne ressort pas « charmé » de la même manière d’un mauvais bouiboui...

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5 septembre 2008

Vent de folie sur la terrine : dinde et citron confit !

Une terrine c’est bon. Une terrine c’est mode et tendance (et oui). Une terrine c’est pratique. Une terrine peut sortir des sentiers battus. Une terrine peut être diététique. Une terrine c’est beau. Une terrine c’est appétissant… Donc voici une recette...

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26 novembre 2008

La téléréalité culinaire de M6 est-elle bien la réalité ?

Las de monopoliser vos pages de commentaires et de déverser mon fiel sur vos blogs, je me suis dit que j’allais faire ma propre analyse émotionnelle des émissions de réalité culinaire de la chaine de la réalité vraie, j’ai nommé : M6 ! Comme beaucoup...

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5 décembre 2008

Cuisine-Cup Bordeaux : en route pour Paris !

Vous avez sans doute, en parcourant le net, entendu parler de Cuisine-Cup, première coupe d’Europe de cuisine amateur, pensée et organisée par l’Atelier des Chefs. Pour la deuxième année consécutive, un thème est mis à l’honneur (cette année le saumon...

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29 octobre 2007

Restaurant "Les clefs d’argent", plaisir des sens à Mont de Marsan

J’avais prévu ça au moment de créer ce blog. Pas question de ne parler que de moi car le nombrilisme peut devenir un tantinet rasoir à force d’être omniprésent. Et loin sans faut me concernant l’idée d’être rasoir : pitié je veux durer, je viens à peine...

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18 janvier 2008

Galette… Italienne, na !

Chez nous, dans le bordelais, on « tire les rois » avec un « gâteau roi » : la fameuse galette briochée bordelaise que tous commencent à connaître et à apprécier, merci Internet ! Ici, il y a quelques années, on a vu apparaître chez nos boulangers, pâtissiers...

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28 décembre 2007

« Mets et vins » chapitre 4 : Tarte fine aux pommes et noisettes torréfiées, glace « blanche » au café et caramel laitier

J’avais terminé mon dernier billet par la promesse « à bientôt »… je reconnais avoir pas mal traîné pour écrire le quatrième et dernier volet de cette saga culinaire. Ma suractivité avant les fêtes y est sans doute pour beaucoup, je n’ai pas vu le temps...

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7 décembre 2007

« Mets et vins » chapitre 3 : Cuisson basse température d’une cuisse de poulet farcie coing et ventrèche, toast de butternut

Du blanc, toujours du blanc me direz vous… Bien sûr, le thème de ce repas « mets et vins » était le blanc on n’allait pas brutalement déroger à la règle. Et, contrairement aux idées reçues (encore bien ancrées chez beaucoup de monde) vin blanc ne se conjugue...

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11 février 2008

Pagaïe attaque, on a été taggés !

J’arrive juste de la gendarmerie où je suis allé déposer une plainte… et je me sens un peu ridicule… Il a fallu que ce soit un gendarme qui m’explique que tagger un blog n’était pas un délit (encore moins un crime comme je le pensais) et qu’il n’y aurait...

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16 février 2008

Brouillade aux truffes et baraganes « bonne vinaigrette »

On reste dans la tradition, encore et toujours… toujours certes mais avec un grand MAIS ! Quézaco que ces « baraganes » ? Selon l’encyclopédie Wikipédia, il s’agit du nom donné en Saintongeais au poireau de vigne sauvage, Allium polyanthum en latin dans...

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4 janvier 2016

Ma bûche de Noël 2015

Je ne suis plus très actif sur mon blog, mais je m'efforce néanmoins néanmoins de l'alimenter avec la traditionnelle recette de la bûche de Noël. Certes cette année, elle vient un peu après la bataille, mais bon, vous aurez au moins la recette pour l'an...

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21 décembre 2016

Bûche de Noël 2016 "Winter-sun"

Bien entendu les anglicisme font classe ! Enfin, faisaient... Il fallait bien trouver un nom à la création pâtissière de ces fêtes de fin d'année. Et trouver un nom parait (presque) aussi compliqué que de mettre au point la recette. Alors, oui, vous l'aurez...

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20 avril 2014

Le chien de Pavlov à Bordeaux

Cela faisait bien 3 ou 4 ans qu'Anne « Papilles et Pupilles » et moi ne nous étions revus... et nous avions décidé de nous retrouver pour déjeuner au « Chien de Pavlov » nouveau bistrot bordelais de la rue de la Devise. L'établissement est ouvert depuis...

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22 décembre 2012

Ma bûche de Noël 2012 : « Tout feu, tout flamme »

Chaque année, je conçois ma nouvelle bûche au début de l’été. Quelques idées résiduelles ayant germé lors de la fabrication de la précédente, puis vient l’inspiration, souvent autour d’un thème ou de saveurs « du moment ». Je griffonne alors cette bûche...

Posté par J_M_ à 02:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

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