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Framboise, mélisse et chocolat au lait, à casser puis à manger

Je déteste jardiner ! Et pourtant j’ai un jardin, oh, tout petit certes, juste pour le principe et juste pour dire « quand on vit à la campagne on a un jardin ». Dans ce jardin il y a surtout des plantes aromatiques et notamment, depuis l’an dernier,...

Posté par J_M_ à 23:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

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1 octobre 2012

Cheese-cake marbré vanille et mûre

Il y a des centaines, des milliers, des millions de recettes de cheese-cake sur internet et a fortiori sur les blogs de cuisine. Chacun y va de sa méthode: cuit ou cru, à four chaud ou moins chaud, avec du Philadelphia ou à base d’ersatz et de mélanges...

Posté par J_M_ à 20:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

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6 décembre 2012

Cailles sautées et laquées, purée de courge butternut au beurre noisette, ail en purée, jus au poivre de Sansho, estragon

Un titre un peu à rallonge, certes… J’ai voulu faire comme dans les vrais grands restaurants qui proposent leur recette au Thuriès - Gastronomie magazine : ça en jette hein ? En fait, ce plat a été réalisé à l’occasion du repas d’anniversaire de ma copine...

Posté par J_M_ à 01:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

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14 janvier 2008

Insensé !

Détrompez-vous, je ne vais pas pousser une gueulante contre les copeaux de chêne dans le vin français ni contre les OGM, encore moins contre la gélatine dans les desserts (je ne trouve pas plus absurde de mettre de la peau de cochon dans un entremet que...

Posté par J_M_ à 09:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

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11 avril 2012

Cubes de mousse de chocolat au lait et verveine en mini-dessert

S’il existe un accord parfait, à mon avis, il s’agit du chocolat au lait et de la verveine ! Je ne sais pas pourquoi, un jour, j’ai eu l’idée d’associer ces deux parfums, et depuis je n’en démords pas. La verveine apporte cette sensation de fraîcheur...

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5 avril 2015

Joyeuses Pâques 2015 et l'oeuf cocotte

Maintenant ce n'est plus un secret : je prépare le MOF « Pâtissier – confiseur » 2035 ! * J'ai donc commencé à m'entrainer et je vous livre ma pièce en chocolat de concours : l'oeuf cocotte ! Réalisée tout en chocolat s'il vous plait : chocolat au lait...

Posté par J_M_ à 17:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

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20 juillet 2010

Cuisson des choux : nature, dorure ou craquelin?

Nous avions déjà évoqué les différentes possibilités de cuire les choux dans un précédent article et j'avais vaguement promis d'y revenir... Classiquement, la ménagère cuit ses choux tels quels. Le pâtissier (qui prend encore le temps) les passe à la...

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4 mai 2011

Restaurant « Le Bellevue » à Camblanes (33) : un coup de cœur !

Mon petit doigt m’a dit que Noël Baudrand, le chef du « Bellevue », n’aimait pas trop qu’on le présente comme : « l’ancien second de Michel Portos au St James » (Bouliac, 33). On peut le comprendre car il est évident qu’on est avant tout soi-même avant...

Posté par J_M_ à 12:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

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21 décembre 2013

Ma bûche de Noël 2013

Pour la 3eme année, en cette période pré-festive, je trouve un peu de temps pour poster sur mon blog la recette de ma bûche de Noël. Celle-ci a été pensée il y a un an, tout en réalisant la précédente. On ne m’accusera pas de ne pas avoir de suite dans...

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13 juillet 2011

Une pièce montée est un sacré chantier. Proportions et organisation

Cette réalisation est partie un peu comme un défit. Ma cousine Anne, m'avait fait part de la volonté de son fils Jules de m'inviter à sa communion. Alors certes, on ne fait plus beaucoup de grandes réunions de famille pour les communions comme par le...

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1 avril 2011

Lieu jaune, purée de navet jaune au cacao et au piment, chips de ventrèche : pour voir la vie en jaune !

Encore une fois je suis resté inactif très longtemps sur mon blog. Mais il arrive qu'on n'ait pas d'idée, pas envie, ou tout simplement autre chose à faire... Je reprends donc le collier avec une recette salée, il en faut pour tous les goûts. Vous connaissez...

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13 avril 2009

Passion caramel pour un gâteau de Pâques : 2eme essai et perspectives

J’avais déja réalisé un premier essai de cet entremet à l’occasion d’une petite soirée organisée à la maison pour fêter ma victoire à Cuisine-Cup. L’impression générale des convives avait été positive bien que la critique principale ait tenu à la prédominance...

Posté par J_M_ à 14:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

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1 avril 2009

Blanquette de veau du 21eme siècle ? Controverses et essais

Tout d'abord, je m'aperçois de la date : Non ce billet n'est pas un poisson d'avril , vous pouvez le lire jusqu'au bout, tout est vrai! Contrairement à ce que pensent certains, je suis de cet avis de dire que la cuisine est évolutive. La cuisine est un...

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31 mars 2010

La création d'une assiette : construction ou juxtaposition?

Cela fait déjà quelques temps que j'ai envie de jeter quelques réflexions sur le sujet de la conception des assiettes en cuisine. Que ce soit au niveau des professionnels comme des amateurs, j'ai remarqué que deux groupes distincts se démarquent dans...

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20 mars 2009

Magret de canard poché à basse température, gastrique citron-gingembre et purée de cerfeuil tubéreux

Je vous l’avais promise cette recette, le plat de la finale de Cuisine Cup. A défaut de faire couler beaucoup d’encre, en dehors d’Anne qui a parlé de cette cuisson du canard sur son blog, cette réalisation a alimenté les discussions et controverses au...

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4 novembre 2008

Aérienne de noisette et citron

Je ne suis pourtant pas joueur mais j’aime bien relever les défits ! Danielle (Scarlett pour les intimes) me sonne : vas voir sur le blog « l’Aquitaine le goût du bonheur » , il y a un concours de recettes autour de 3 produits régionaux : la noisette...

Posté par J_M_ à 11:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

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18 septembre 2008

Tarte FDP… poire-nectavigne, pour les non initiés !

Bien évidemment je ne pouvais pas en rester là avec la tarte FDF . Il me fallait créer son pendant sucré en ce dimanche matin, alors invité chez ma mère, et lui ayant proposé de porter le dessert… sans rien pour le faire ! C’est tout moi ça ! Alors, un...

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31 mars 2008

La déco des gâteaux : ça peut être chaud...

J’ai eu envie d’écrire un billet sur ce thème car il est sujet à controverse, en tout cas en mon for intérieur. Les avis divergent, et le combat ferait presque rage, si cela avait la moindre importance, entre les partisans du nature « comme faisait ma...

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5 janvier 2009

Chocolats Xocoalt la recette et technique de trempage des chocolats

Un petit avant-goût d’Amérique centrale pour ce chocolat ? J’avais dit que je ne donnerai pas de recettes de chocolats du fait de leur côté un peu too much technique mais j’ai eu plein de demandes (enfin une… de Sabrina) donc je me lance. Puis les fêtes...

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13 novembre 2008

Sorblace à la mûre, crème fouettée coriandre et streusel au raisin : du transgénique pâtissier ?

Pourquoi toujours hésiter entre le sorbet réputé frais et fruité (mais quand même sucré je vous le rappelle) et la glace, crémeuse, onctueuse et grasse, mais terriblement génératrice de culpabilité ? Sorcier dans l’âme, j’ai eu envie de créer un hybride...

Posté par J_M_ à 11:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

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22 mars 2008

Coucou and C° de Pâques

Il est vrai que je suis resté longtemps sans rien écrire, mais je vous assure que c’était pour la bonne cause. Un peu "over booké" ces jours-ci ! Et oui pâques est là, et avec cette fête printanière sans doute un regain de nostalgie de Noël, à moins que...

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3 mars 2008

« Macarons » à la cuillère mode éclair

L’illumination vint à moi en feuilletant le « Thuriès gastronomie magazine » du mois de Mars, en extase béate devant les très belles recettes (et très techniques) de Christophe Roure, chef du restaurant « le 9eme art » (42). Un biscuit à la cuillère parsemé...

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20 février 2008

Les chips de chou c’est chic et chou !

Amateurs de saveurs puissantes et de couleurs vives à vos choux ! Ces chips de chou frisé accompagnées (ou non) d’une crème prise au foie gras et réduction de Pineau des Charentes, comme ici, feront une excellente mise en bouche ou amuse-bouche apéritive...

Posté par J_M_ à 13:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

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26 février 2008

Le "Casaou" dans la vallée

Le restaurant de l’hôtel Miramont Best-Western est une découverte qui date de 5 ans maintenant et je m’efforce d’y manger une fois par an en allant au ski. Situé dans la petite ville d’Argelès Gazost, près de Lourdes, dans les Hautes Pyrénées, sa table...

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8 octobre 2007

Ananas roti-confit, glace tonka, dentelle au cacao

Pas facile de commencer un blog, on se sent forcément un peu épié. Mais il faut bien se lancer alors on y va ! J'avais de la famille à dîner avant-hier soir, donc, outre les délais d'envoi des plats (pinaillage oblige), je leur ai infligé l'attente supplémentaire...

Posté par J_M_ à 17:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

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