Pagaïe, sors de la cuisine!

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Le Kouign-Amann pas à pas, car : « Le fait qui veut, le réussit qui peut* »

Si vous avez dégusté des kouign-amann (KA) dans plusieurs pâtisseries bretonnes, vous saurez que même les professionnels de la partie sont loin de tous réussir ce gâteau. Trop gras, trop sucré, pas assez feuilleté, à la consistance du carton..., on trouve...

Posté par J_M_ à 12:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: beurre demi-sel, bretagne, kouign-amann

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7 septembre 2009

Sur un sablé Breton : Mara des bois, chantilly à la menthe fraîche et sirop Muscovado

Ceci est la première étape d’un challenge initié par le Dock des épices de Bordeaux grâce à qui, par surprise interposée from Fabrice, je me retrouvais propriétaire de deux paquets de sucre avec lesquels réaliser une recette : le désormais célèbre Muscovado...

Posté par J_M_ à 10:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Mara des bois, Muscovado

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31 juillet 2009

Maigre à l'unilatérale, betterave confite et nouilles asiatiques aux oignons

Cette recette n’a pas d’histoire, sauf celle des coïncidences d’un marché. Ces jeunes betteraves, grosses comme des clémentines, m’ont fait de l’œil. J’ai eu envie de les traiter braisées et chaudes. Quelques mètres plus loin de jolis maigres, ces poissons...

Posté par J_M_ à 16:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

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29 juin 2009

Anguille fumée et purée d’avocat au citron vert, en amuse-bouche

Comme il faut bien se diversifier, voici une recette simplissime pour impressionner vos convives à l’apéro ! C’est vite réalisé, savoureux et esthétique, que demander de plus… Claude-Olivier l’a dit récemment, « les cacahuètes aux oubliettes! ». Non pas...

Posté par J_M_ à 10:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: amuse-bouche, purée d'avocat, Anguille fumée

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5 juin 2009

Asperges des Landes… pour changer… et cabillaud cuit « à la Norvégienne »

Alors je vous raconte… Au marché de Libourne vendredi matin je tombe sur un superbe étal d’asperges blanches. Bon, on va reprendre quelques « Blayaises » me dis-je… « Elle viennent des Landes » annonce la tenancière au client à côté de moi ! Argh… pourquoi...

Posté par J_M_ à 10:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

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25 mai 2009

Asperges blanches du Blayais sauce « Charentaise »

Pas très actif sur le blog en ce moment, et pour cause… Des soucis avec la mascotte, Pagaïe, qui a été gravement affaiblie par une anémie hémolytique aigue (a priori auto immune, c’est à dire que son corps détruit ses propres globules rouges). Elle est...

Posté par J_M_ à 11:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Asperge du blayais, magret séché, produits régionaux, sauce béarnaise

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30 avril 2009

Le chocolat à sa racine

De retour de petites vacances en Guadeloupe, je me suis dit que j'allais vous faire partager la chance que j'ai eue de pouvoir approcher des cacaotiers, leurs fameuses cabosses contenant leurs non moins fameuses fèves de cacao qui sont à l'origine du...

Posté par J_M_ à 22:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

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13 avril 2009

Passion caramel pour un gâteau de Pâques : 2eme essai et perspectives

J’avais déja réalisé un premier essai de cet entremet à l’occasion d’une petite soirée organisée à la maison pour fêter ma victoire à Cuisine-Cup. L’impression générale des convives avait été positive bien que la critique principale ait tenu à la prédominance...

Posté par J_M_ à 14:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

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1 avril 2009

Blanquette de veau du 21eme siècle ? Controverses et essais

Tout d'abord, je m'aperçois de la date : Non ce billet n'est pas un poisson d'avril , vous pouvez le lire jusqu'au bout, tout est vrai! Contrairement à ce que pensent certains, je suis de cet avis de dire que la cuisine est évolutive. La cuisine est un...

Posté par J_M_ à 11:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

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20 mars 2009

Magret de canard poché à basse température, gastrique citron-gingembre et purée de cerfeuil tubéreux

Je vous l’avais promise cette recette, le plat de la finale de Cuisine Cup. A défaut de faire couler beaucoup d’encre, en dehors d’Anne qui a parlé de cette cuisson du canard sur son blog, cette réalisation a alimenté les discussions et controverses au...

Posté par J_M_ à 10:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

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