750 grammes
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Pagaïe, sors de la cuisine!
Pagaïe, sors de la cuisine!
Archives
5 mai 2010

Le Paris-Brest : toujours dans la course ?

Le Paris-Brest : toujours dans la course ?
Le Paris Brest est un grand classique de la pâtisserie française. Encore un, me direz-vous? Mais un peu de patience ça ne va forcément pas durer… Alors difficile à faire ? Réponse oui, quand même un peu ! D’une part la pâte à choux est une étape qui peut...
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17 mars 2010

Millefeuille caramel-citron

Millefeuille caramel-citron
Je vous l’avais dit : il y aura encore quelques grands classiques de la pâtisserie à venir… Mais cette fois-ci je n’ai pu m’empêcher de mettre ma touche et de remplacer la traditionnelle crème pâtissière à la vanille par mon association fétiche du moment...
1 mars 2010

L'Opéra : celui qu'on mange!

L'Opéra : celui qu'on mange!
Ce n'est pas souvent que je présente une recette d'une part classique et d'autre part non transformée. Mais comme l'exception justifie la règle, en voici une. Cela arrivera d'ailleurs quelques fois à l'avenir car de bonnes bases ne font pas de mal et...
24 septembre 2009

Le Kouign-Amann pas à pas, car : « Le fait qui veut, le réussit qui peut* »

Le Kouign-Amann pas à pas, car : « Le fait qui veut, le réussit qui peut* »
Si vous avez dégusté des kouign-amann (KA) dans plusieurs pâtisseries bretonnes, vous saurez que même les professionnels de la partie sont loin de tous réussir ce gâteau. Trop gras, trop sucré, pas assez feuilleté, à la consistance du carton..., on trouve...
13 avril 2009

Passion caramel pour un gâteau de Pâques : 2eme essai et perspectives

Passion caramel pour un gâteau de Pâques : 2eme essai et perspectives
J’avais déja réalisé un premier essai de cet entremet à l’occasion d’une petite soirée organisée à la maison pour fêter ma victoire à Cuisine-Cup. L’impression générale des convives avait été positive bien que la critique principale ait tenu à la prédominance...
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10 mars 2009

Cheesecake caramel et lemon curd

Cheesecake caramel et lemon curd
« Du Philadelphia ! Mais c’est un produit industriel, dans ce cas utilisez du Saint-Morêt. Nos clients anglais utilisent du mascarpone pour faire leurs cheesecakes ! » Voici la réponse un tantinet pincée que m’a faite un fromager (de qualité) alors que...
18 septembre 2008

Tarte FDP… poire-nectavigne, pour les non initiés !

Tarte FDP… poire-nectavigne, pour les non initiés !
Bien évidemment je ne pouvais pas en rester là avec la tarte FDF . Il me fallait créer son pendant sucré en ce dimanche matin, alors invité chez ma mère, et lui ayant proposé de porter le dessert… sans rien pour le faire ! C’est tout moi ça ! Alors, un...
18 avril 2008

Macarons hibiscus-choco : juste pour la photo !

Macarons hibiscus-choco : juste pour la photo !
Un peu en manque d’inspiration en ce moment, pas vraiment d’idées culinaires, donc quand j’en tiens une je m’empresse de vous la faire connaître, dussé-je me ridiculiser par un essai raté. C’est alors l’occasion de rebondir sur une évidence : toutes les...
3 mars 2008

« Macarons » à la cuillère mode éclair

« Macarons » à la cuillère mode éclair
L’illumination vint à moi en feuilletant le « Thuriès gastronomie magazine » du mois de Mars, en extase béate devant les très belles recettes (et très techniques) de Christophe Roure, chef du restaurant « le 9eme art » (42). Un biscuit à la cuillère parsemé...
18 janvier 2008

Galette… Italienne, na !

Galette… Italienne, na !
Chez nous, dans le bordelais, on « tire les rois » avec un « gâteau roi » : la fameuse galette briochée bordelaise que tous commencent à connaître et à apprécier, merci Internet ! Ici, il y a quelques années, on a vu apparaître chez nos boulangers, pâtissiers...
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